Encapsulation des arômes : séchage et autres technologies

By: dev4admin | 7 Août 2019

Principe de l’encapsulation des arômes. Nature des arômes. Les bénéfices recherchés. Types d’encapsulation. Principes fondamentaux.

  • Les technologies d’encapsulation. Présentation des différentes technologies. Le séchage par atomisation. Le spray chilling. La granulation. L’extrusion. Le perlage. La co-extrusion. La  conservation. L’enrobage.
  • Les supports d’encapsulation des arômes. Propriétés des supports. Les différents supports, leurs origines et leurs applications.
  •  Méthodes de contrôle de l’encapsulation des arômes. Les outils analytiques nécessaires.
  • Exemple pratique :séchage par atomisation d’LH1 arôme. Principe de l’alanisation. Équipement.

Modes opératoires. Contrôles.

  • Applications des arômes encapsulés aux produits finis.

• Les segments de marché. Comportement d’un arôme encapsulé ;libération contrôlée de l’arôme.