La réaction de Maillard

By: dev4admin | 7 Août 2019

Historique de la réaction. Les différentes étapes de la réaction : mécanismes, facteurs influençant la réaction, propriétés des produits de la réaction. Applications dans le domaine alimentaire : viandes, pain, café. Travaux pratiques : élaboration d’un arôme de transformation