• Le monde alimentaire, l’aliment son environnement. Les acteurs des Industries alimentaires. Les instances. La réglementation européenne et française. Signes officiels de qualité.
• Sécurité alimentaire : les différents types de risques. Qualité de l’aliment : les différentes composantes.
• La qualité sanitaire. La qualité nutritionnelle. La qualité sensorielle.Risques alimentaires. Risques microbiologiques. Autres risques.
• Additifs. Contaminants divers. OGM. Allergènes, selon l’évaluation des risques (DJAO).
• Gestion des risques. Hygiène alimentaire.Démarche HACCP. Norme ISO22COO. Ti’açabilité.
•  » Paquet hygiène ,,- directives et règlements correspondants. Alertes sanitaires – Principe de précaution.
• Méthodes d’analyses associées.Les laboratoires officiels. Les Laboratoires accrédités (norme ISO 17025)
• Etiquetage des denrées alimentaires. Directive « allergènes ». Directive 2000/13/CE du 20/03/2000

Le taux de satisfaction globale en 2022 s’élève à 76%