Formations continues

Introduction. Historique. Données économiques. Physiologie du goût. Analyse sensorielle.
Ingrédients naturels issus de matières premières type épices et aromates (huiles essentielles, oléorésines, extraits...).
Ingrédients naturels : agrumes, vanille, cacao…
Ingrédients spécifiques pour arômes de viande (réaction de Maillard), arômes de fumée, arômes de fromage.
Additifs, supports, analyses spécifiques.

Objectifs : Connaître les différentes catégories d’ingrédients, leurs modes d’obtention, la réglementation afférente, le marché de l’aromatisation.

Pré-requis : Néant

Le taux de satisfaction globale en 2023 s’élève à 98%

• Introduction aux instances professionnelles et au cadre réglementaire européen.
• Le règlement européen sur les additifs alimentaires : définitions, toxicologie, autorisation, et étiquetage.
• Le dispositif réglementaire des arômes alimentaires en Europe : définitions, restrictions, et étiquetage.
• L’étiquetage des denrées alimentaires, y compris les mentions obligatoires et facultatives.
• Les situations particulières en aromatique, telles que les arômes modificateurs de la flaveur et l’aromatisation des produits biologiques.
• La réglementation internationale des arômes alimentaires, notamment dans les grandes zones du globe comme les USA, le Canada, le Japon, la Chine, et d’autres pays tiers.
• Le Code of Practice de l’IOFI et les règles éthiques spécifiques comme le Halal, le casher, et les certifications végétariennes et végétaliennes.

Objectifs : Maîtriser les législations nationales et internationales relatives aux arômes alimentaires. Mieux comprendre comment accompagner l’entreprise dans ses adaptations réglementaires.

Pré-requis : Niveau Bac

Le taux de satisfaction globale en 2023 s’élève à 96%

La formation “Sécurité alimentaire” permet d’acquérir ou de renforcer les connaissances essentielles liées à la réglementation, aux risques alimentaires et aux bonnes pratiques d’hygiène au sein des industries aromatiques et agro-alimentaires.
Les participants étudient les différentes catégories de risques, les exigences européennes et françaises, les normes qualité (HACCP, ISO 22000), l’étiquetage, la traçabilité et les procédures de gestion des alertes sanitaires.

Objectifs :

• Comprendre l’environnement alimentaire et les acteurs du secteur.
• Identifier les risques alimentaires : microbiologiques, chimiques, nutritionnels, sensoriels, contaminants.
• Maîtriser les principes de qualité, d’hygiène et de sécurité des aliments.
• Appliquer les démarches réglementaires : HACCP, ISO 22000, traçabilité, “Paquet Hygiène”.
• Savoir lire et appliquer les réglementations européennes et françaises.
• Gérer l’étiquetage des denrées alimentaires et les mentions obligatoires.
• Reconnaître les allergènes, OGM, additifs et leurs règles d’utilisation.
• Appréhender les alertes sanitaires, les bonnes pratiques de laboratoire et les normes accréditées (ISO 17025 – COFRAC).
• Évaluer les risques et comprendre le rôle des instances professionnelles.

Pré-requis : Aucun.