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Introduction. Historique. Données économiques. Physiologie du goût. Analyse sensorielle.
Ingrédients naturels issus de matières premières type épices et aromates (huiles essentielles, oléorésines, extraits...).
Ingrédients naturels : agrumes, vanille, cacao…
Ingrédients spécifiques pour arômes de viande (réaction de Maillard), arômes de fumée, arômes de fromage.
Additifs, supports, analyses spécifiques.

Le taux de satisfaction globale en 2022 s’élève à 86%

• Aspects généraux de la législation des arômes alimentaires.
• Rappel sur la composition d’un arôme. Aspects toxicologiques. Principe de l’étiquetage, les allégations (santé, négatives…). Réglementations horizontales, verticales. Les autres réglementations. Traçabilité et assurance qualité. Rôles des normes. Accès aux informations pertinentes (Internet…), OMC, Codex alimentarius, JECFA, ISO, !OF!.
• Législation Européenne & Française :Étude des directives Arômes, les catégories d’agents aromatisants, dénomination des arômes naturels. Ustes restrictives, liste positive des substances. Liste des additifs d’arômes. Les solvants d’extractions. Autorisation des sources naturelles. Cas Particuliers (Vanille). Préparations dangereuses. Réglementations verticales, étiquetage, Liste des ingrédients, OGM,Allergènes, contaminants. Étude de fiche technique et de FDS. Les textes en préparation, perspective et stratégie.
• Législation USA, Japon...
• Définition du naturel, dénomination des arômes naturels. Ustes positives (GRAS), listes négatives. Étiquetage. Les solvants d’extractions.Les additifs autorisés. Cas particuliers :Les arômes pour viandes, vanille, TTB, aspect religieux: Kasher (Pass-over, Parve, Meat dairy…), Ha/al (Haram). Étiquetage: OGM,Allergènes. FDA, USDA, CFR, FEMA, GRAS, USP,FEXPAN.

Le taux de satisfaction globale en 2022 s’élève à 78%