Formations continues

Introduction. Historique. Données économiques. Physiologie du goût. Analyse sensorielle.
Ingrédients naturels issus de matières premières type épices et aromates (huiles essentielles, oléorésines, extraits...).
Ingrédients naturels : agrumes, vanille, cacao…
Ingrédients spécifiques pour arômes de viande (réaction de Maillard), arômes de fumée, arômes de fromage.
Additifs, supports, analyses spécifiques.

Le taux de satisfaction globale en 2023 s’élève à 98%

• Introduction aux instances professionnelles et au cadre réglementaire européen.
• Le règlement européen sur les additifs alimentaires : définitions, toxicologie, autorisation, et étiquetage.
• Le dispositif réglementaire des arômes alimentaires en Europe : définitions, restrictions, et étiquetage.
• L’étiquetage des denrées alimentaires, y compris les mentions obligatoires et facultatives.
• Les situations particulières en aromatique, telles que les arômes modificateurs de la flaveur et l’aromatisation des produits biologiques.
• La réglementation internationale des arômes alimentaires, notamment dans les grandes zones du globe comme les USA, le Canada, le Japon, la Chine, et d’autres pays tiers.
• Le Code of Practice de l’IOFI et les règles éthiques spécifiques comme le Halal, le casher, et les certifications végétariennes et végétaliennes.

Le taux de satisfaction globale en 2023 s’élève à 96%