Les ingrédients utilisés dans les arômes alimentaires

By: dev4admin | 7 Août 2019

Introduction. Historique. Données économiques. Physiologie du goût. Analyse sensorielle.
Ingrédients naturels issus de matières premières type épices et aromates (huiles essentielles, oléorésines, extraits...).
Ingrédients naturels : agrumes, vanille, cacao…
Ingrédients spécifiques pour arômes de viande (réaction de Maillard), arômes de fumée, arômes de fromage.
Additifs, supports, analyses spécifiques.

Objectifs : Connaître les différentes catégories d’ingrédients, leurs modes d’obtention, la réglementation afférente, le marché de l’aromatisation.

Pré-requis : Néant

Le taux de satisfaction globale en 2023 s’élève à 98%